Descrizione
Ingredienti: Olive verdi, acqua, sale marino, aceto di vino (tracce).
Le nostre OLIVE VERDI SNOCCIOLATE vengono preparate da olive verdi, lavorate appena raccolte a conveniente grado di maturazione, sane, selezionate, calibrate, trattate con soda caustica per deamarizzarle (metodo sivigliano) e poste in salamoia.
In particolare il processo di preparazione prevede una fase di lavaggio e dissalazione mediante immersione in soluzione di acqua e aceto, per ottenere una corretta salagione ed una blanda acidificazione. Si procede quindi all’invasamento nei vasi vetro, in modo interamente manuale, con relativa colmatura di acqua salata ed infine si passano alla sterilizzazione in autoclave. In tutto il processo non viene utilizzato alcun additivo chimico.
