Olio extra vergine di oliva

Apporta soprattutto grassi insaturi e composti naturali dell’oliva. Accompagna verdure, legumi e cereali, valorizzandone il gusto all’interno di un’alimentazione mediterranea varia. Preferirlo abitualmente a condimenti ricchi di grassi saturi è una scelta coerente con questo modello alimentare.

Sono composti vegetali, tra cui derivati dell’idrossitirosolo e dell’oleuropeina, studiati per la loro attività biologica. Lo studio clinico EUROLIVE ha osservato effetti favorevoli su alcuni indicatori di ossidazione dei lipidi con oli a maggiore contenuto fenolico.

Cultivar, momento della raccolta, lavorazione e conservazione contribuiscono al profilo fenolico dell’olio. Un’analisi del lotto permette di conoscerne la quantità precisa. Proteggere la bottiglia da luce, aria e calore aiuta a conservarne la qualità.

Nella pubblicazione del 2018, le persone ad alto rischio cardiovascolare che seguivano una dieta mediterranea integrata con olio extravergine o frutta a guscio hanno avuto meno eventi cardiovascolari rispetto al gruppo di confronto. È un risultato che valorizza l’insieme delle abitudini mediterranee: condimenti vegetali, varietà degli alimenti e continuità nelle scelte quotidiane.

Uno studio del 2022 ha osservato attività contro alcuni batteri orali e i loro biofilm usando estratti fenolici dell’olio in laboratorio. Le possibili applicazioni nell’igiene orale sono un tema di ricerca da approfondire con studi clinici. Per la cura quotidiana di denti e gengive, i gesti di riferimento sono spazzolamento e pulizia interdentale.

A crudo permette di apprezzarne il profumo e di preservare i composti più sensibili al calore. È adatto anche alle normali preparazioni in cucina, controllando la temperatura ed evitando il fumo. Provalo a fine cottura su verdure, zuppe o pasta.

Conserva la bottiglia ben chiusa, al riparo dalla luce e in un luogo fresco, lontano da forno e fornelli. Questi semplici accorgimenti aiutano a mantenere aromi e qualità dell’olio. Segui il termine minimo di conservazione riportato in etichetta.

Girolomoni indica un olio biologico italiano prodotto in Calabria con procedimenti meccanici ed estrazione a freddo. La scheda attuale cita soprattutto Carolea, insieme a Grossa di Cassano, Tondino e Dolce di Rossano. Origine, varietà delle olive e lavorazione ne raccontano l’identità.

Il formato riportato per questa scheda è 750 ml.

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